Staročeská štika s hořčičnou omáčkou

4 porce: 800 g vykostěné štiky, 2 dl smetany, 2 dl bílého vína, 2 lžíce plnotučné hořčice, 40 g másla, 1 cibule, pažitka, řeřicha, pepř, sůl

Vykuchané a vykostěné maso štiky zbavte šupin a kůži jemně nařízněte. Dejte vařit do osolené vody asi na deset minut. Přidejte cibuli.
Příprava omáčky by měla probíhat v kastrolu ponořeném do vodní lázně. Do rozpuštěného másla vmíchejte hořčici, potom přidejte smetanu a jemně nasekané bylinky, zahřejte a za stálého šlehání přidávejte víno. Nejvhodnější ke šlehání je pružinová metla. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s vařeným bramborem.